Gastronomie en Nouvelle-Calédonie

Un mélange de saveurs exotiques et classiques

Cocotiers, eau turquoise et plages de sable… Après avoir réserver votre vol pour Nouméa, la Nouvelle-Calédonie saura vous surprendre par sa gastronomie aux saveurs parfois éclectiques. L'archipel vous propose un véritable parcours gourmand entre tables raffinées, maisons d’hôtes et boutiques choisies.

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Du restaurant gastronomique à la table d'hôte

Nouméa ne manque pas de restaurants où l’on peut savourer une cuisine qui fait la part belle au savoir-faire français. Pour vous transporter au-delà du Pacifique, des restaurateurs n’hésitent pas à vous concocter la plupart des spécialités régionales françaises. Choucroute alsacienne, petit salé, raclette savoyarde ou encore cassoulet se succèdent sur les ardoises des restaurants.

Si vous souhaitez découvrir une cuisine plus exotique et plus proche du pays, des tables comme L'Assiette du Cagou ou le snack le Pandanus mettent un point d'honneur à conjuguer les produits locaux avec les codes de la cuisine internationale.

Ainsi, vous pourrez savourer des poissons fraîchement pêchés avec un gratin de patates douce au lait de coco.

En brousse, les tables d'hôtes vous promettent à la fois des saveurs nouvelles (salade de cerf, rougail de papaye verte, confitures maison) et de partir à la rencontre des Calédoniens.Sur la côte Est, ne manquez pas un séjour en tribu pour découvrir le plat traditionnel kanak, le bougna. Cuit à l'ettouffé à même le sol dans les feuilles de bananier, ce mélange de tubercules, banane et viande ou poisson est un régal.

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Laissez-vous séduire par de nouvelles saveurs

Mariage des saveurs

La richesse culinaire est pluriethnique. La cuisine française est teintée d’inspiration mélanésienne et océanienne. Il n’est pas rare de voir se bousculer dans l’assiette un carpaccio de cerf et son rougail de papaye ou un sashimi de thon jaune aux achards. On peut parler aujourd’hui d’une véritable identité culinaire pour l’assiette calédonienne.

Le goût et la vue

Les grands restaurants (Le Roof, l’Astrolable, l’Hippocampe, le Bintz, le 1881..) sont des tables de choix. Elles mettent à l’honneur un sens du goût et de la présentation en jouissant d’un décor idyllique. Installées sur le front de mer ou proches de la plage, elles proposent une cuisine variée et élégante dans un cadre aux couleurs du Pacifique.

Parcours gastronomique

N’hésitez pas à vous concocter un véritable parcours gastronomique des tables et maisons d’hôtes. Les maîtresses de maison calédoniennes savent comme personne allier les produits du terroir aux traditions culinaires d’autres pays. Poingam et Refuge du Cerf en Province Nord, Beaupré d'Ouvéa ou encore Fenepeza à Lifou…

Délices du lagon

Poissons à la chair savoureuse, crustacés et coquillages frais... Offrez-vous la simplicité d’une langouste grillée sur une plage de l’île des Pins avec le Kou bugny, ou optez pour une jolie grillade d’un filet de perroquet accompagné d’un rougail de tomates et de riz au lait de coco au Pandanus, place des Cocotiers.

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